義大利麵料理……沒有想像中的難。
簡單拆解只有3個步驟 :
1.煮麵（鍋裡加鹽）
2.炒料（開心隨意）
3.拌炒（1+2+乾酪）
煮義大利麵時湯鍋裡要不要加橄欖油都無所謂，我是不加。待麵全入鍋稍微攪拌就不會沾黏成團，有看過陽春麵煮麵條加油嗎？攪拌才是重點。大火水滾6~8分鐘不等。
但一定要加鹽，原因是義大利麵的杜蘭小麥屬硬質難入味，加鹽是使麵體有基本鹹味，比例是1/1,000即可。
如果炒料是用現成的青醬、蕃茄義大利麵醬、白醬，下鍋加熱請不要再加橄欖油；因為裡頭都有橄欖油了，請讓自己吃得「清爽」一些。
示範料理中的照片有加橄欖油……
因為我買的是蕃茄罐頭（原料 : 檸檬酸+新鮮去皮蕃茄+蕃茄醬）因此需要加橄欖油先拌炒再下麵。
拌炒後擺盤，再刨上乾酪（粉/絲）。了不起再撒一些碎海苔、巴西里葉或香草。
簡單吧！
#蔣龐嚴選
#義大利麵
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